Wenn es ums Müllerhandwerk geht, lieben wirs ALTMODISCH!
Der Getreideanbau und die Getreideverarbeitung sind zu groß-industriellen Prozessen geworden und wir vergessen, wie zeitaufwändig und arbeitsintensiv dieser Prozess einst war, vor dem Zeitalter der Industrialisierung. Das Getreide musste gepflanzt, gepflegt, von Hand geerntet, für den Winter gelagert und dann zu Mehl gemahlen werden.
Zum Mahlen des Getreides wurden zwei Steine verwendet. Im Laufe der Generationen wurde diese Technik verfeinert, Steine wurden behauen und Siebe hinzugefügt, um eine alte Technik für unsere modernen Bedürfnisse zu nutzen. Leider reichte dies für die Lebensmittelindustrie nicht aus. Um den Prozess rentabler zu machen, brauchten sie schnellere und größere Mühlen. Hammermühlen erfüllten all diese Anforderungen. Leider entsteht durch die Anwendung von Hochgeschwindigkeitskraft Hitze, die wichtige Nährstoffe zerstört. Ein weiterer Trick, der Industrie zur Gewinnmaximierung ist die Entfernung der Weizenkeime, die den nährstoffreichsten Teil des Getreides darstellen, um dem Mehl eine längere Haltbarkeit zu verleihen.
Wir bleiben bei der langsamen und sanften Methode. Unsere handgefertigte Osttiroler Getreidemühle mahlt das Getreide langsamer, sodass das Mehl nicht erhitzt und daher die Nährstoffe unversehrt bleiben. Anschließend wird es direkt verpackt, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder anderen Stoffen, da diese dort nicht hineingehören!

Faszination Urgetreide
Lass uns etwas mehr darüber sprechen, wofür wir bekannt sind. Urgetreide.
Wir stellen sie dir einzeln vor ...
Einkorn
Alles begann um 10.000 v. Chr. mit dem ersten überhaupt domestizierten Getreide: Einkorn. Der Begriff Einkorn leitet sich aus dem Deutschen ab und bedeutet „einzelnes Korn“, was diesem Getreide aufgrund seines geringen Ertrags zugeschrieben wird.
Einkorn wuchs vor Hunderttausenden von Jahren wild im Fruchtbaren Halbmond (im heutigen nördlichen Syrien und der südlichen Türkei). Das erste Brot wurde aus Einkorn gebacken und es war die letzte Mahlzeit von Ötzi, dem Mann aus dem Eis. Es war der Samen, den die ersten Bauern während der neolithischen Revolution pflanzten. Einkorn war während der Bronzezeit vom Aussterben bedroht.
Einkorn enthält mehr Eiweiß und Antioxidantien und weniger Kohlenhydrate als moderner Weizen. Von allen geschälten Weizensorten hat es den niedrigsten Glutengehalt.
Einkorn enthält nur 14 Chromosomen, während moderner Weizen 42 enthält. Es verfügt nicht über das D-Chromosom, was mit einer Weizenunverträglichkeit in Zusammenhang zu stehen scheint.
Dinkel
Dinkel war das erste Getreide, das wir aus Europa importierten.
In Deutschland ist er weit verbreitet und für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt.
Dinkel verdankt seinen Ruhm größenteils der Heiligen Hildegard von Bingen, einer deutschen Benediktinerin, Äbtissin und Universalgelehrte, die im Hochmittelalter als Schriftstellerin, Komponistin, Philosophin, Mystikerin, Visionärin sowie medizinische Autorin und Praktikerin tätig war.
Die heilige Hildegard schrieb: „Dinkel gibt seinem Verbraucher gutes Fleisch, gutes Blut und verleiht ihm ein heiteres Gemüt.“
Moderne Forschungen haben St. Hildegard mit dem hohen Nährwert von Dinkel Recht gegeben, auch wenn sie zu ihren Schlussfolgerungen ohne die Hilfe unserer modernen Labore kam. Dinkel ist eine gute Quelle von Vitaminen, insbesondere B-Komplex Vitamine. Diese helfen, den Stoffwechsel von Kohlenhydrated, Proteinen und Fetten zu kontrollieren. Dinkel enthält mehr Vitamin B-1 (Thiamin), Pantothensäure und Niacin als Weizen, bei vergleichbaren Mengen an B-12 (Riboflavin).
Dinkel hat einen wunderbar nussigen Geschmack und ist aufgrund seiner guten Backeigenschaften in fast jedem Rezept eine hervorragende Alternative zu Weizen.
Emmer
Emmer (Einkorns nächster Verwandter) ist leider das unbekannteste und am meisten unterschätzte Mitglied der alten Getreidefamilie.
Es entstand als natürliche Kreuzung zwischen Einkorn und Wildgras. Wo moderner Weizen 42 Chromosomen hat, hat Emmer nur 28. Während der Jungsteinzeit war Emmer als Hauptgetreide in fast jeder Siedlung im Nahen Osten zu finden.
Emmer war ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel der alten Römer und wird von manchen als „Weizen des Pharaos“ bezeichnet, da er in den Grabstätten des alten Ägypten gefunden wurde.
Genau wie Einkorn enthält Emmer weniger Gluten und einen höheren Proteingehalt, ist aber darüber hinaus auch sehr reich an Ballaststoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Zink, Magnesium und Carotinoiden.
Wenn es um Nudeln geht, ist Emmer eines unserer Lieblingsgetreide. Es ist die Großmutter von Durum Weizen und eignet sich wie Durum hervorragend für Pasta mit perfektem Al-Dente-Biss und einem feinen, nussigen Aroma.
Emmer-Getreide, auch Farro genannt, kann wie brauner Reis zubereitet und in 50–60 Minuten gekocht werden (oder über Nacht eingeweicht werden, um die Garzeit zu verkürzen). Es eignet sich hervorragend als Pilaw, Körnersalat, Risotto, als Suppenzutat oder als Sprossen für Brot und Salate.
Khorasan
Khorasan (Kamut) Kamut – das heilige Getreide der Pharaonen – war eines der wichtigsten Getreidesorten im alten Ägypten. Leider geriet es fast in Vergessenheit, bis es 1949 wiederentdeckt wurde, als Earl Dedman, ein in Portugal stationierter US-Flieger, ungewöhnlich aussehendes Getreide von einem Mann erhielt, der behauptete, es aus einem Grab in Ägypten genommen zu haben.
Dank seines hohen Nährstoffgehalts und seines einzigartigen Geschmacks erfreute sich Kamut schnell großer Beliebtheit. Er enthält mehr Eiweiß und deutlich mehr ungesättigte Fettsäuren und Magnesium als gewöhnlicher Weizen.
Das Besondere ist jedoch der hohe Gehalt an Selen, der besonders für Menschen, die sich pflanzlich ernähren, essentiell ist. Kamut hat einen sehr milden und leicht nussigen Geschmack. Es ist das ideale Getreide zum Backen von Brot oder Kuchen. Verwenden Sie gekochte Kamutkörner in Salaten, Eintöpfen, als Basis für Körnerschalen oder als Grieß für Brei.